Erdbeerwichtel Torte

Schachbretttorte „Erdbeerwichtel“

Ein Hingucker auf dem Partybuffet und gut vorzubereiten. Und wer mag Erdbeeren eigentlich nicht?

Zubereitungszeit mit Wartezeiten: ca 8 Stunden

Kühlzeit: ca 6 Stunden

Am Tag bevor die Torte gebraucht wird mit dem Backen beginnen

Zutaten

Für die Ganache:

Weiß zum bestreichen Aussen:

300 g Schokolade weiß in Stücken

250 g Sahne (32%)

Für die Füllung:

2 Tafeln Yogurette (250 g )

250 g Sahne (32%)

Heller Boden:

2 Eier

80 g Zucker

80 g Mehl

¼ Päckchen Backpulver

Dunkler Boden:

2 Eier

80 g Zucker

60 g Mehl

20 g Stärke

1,5 EL Kakaopulver ( schwach entölt)

Dekoration:

• 1000 g Fondant weiß
• etwas Grün für die Dekoration des Grases und der Blätter ( optional)
• Gold und Silberglitter (optional)
• Modelierschokolade schwarz für die Schatzkiste (optional)
• Essbare Diamanten (optional)
• 4 Erdbeeren oder mehr
• Sahne, steif geschlagen im Spritzbeutel
• Dekoration für die Augen Z.B Zuckerstift

Verarbeitung:

Beginnen Sie mit den beiden Ganache- am Besten am Vortag

Füllung Erdbeerganache:

• Die Yogurette auspacken und in den Mixtopf geben.
• 2 sec/ Stufe 4 zerkleinern, umfüllen in ein Gefäß, in dem Sie nachher die Masse aufschlagen können, falls Sie wie ich lieber hier mit dem Handrührer arbeiten.
• In den Mixtopf die Sahne einwiegen und ca 2-4 min / 90 Grad/ Stufe 2 erwärmen. Dann über die Schokolade gießen, etwas stehen lassen und dann mit einem Schneebesen glatt rühren- abdecken und in den Kühlschrank geben.

Ganache für das Einstreichen:

• Die Schokolade auspacken, in Stücke brechen und in den Mixtopf geben.
• 5 sec Stufe 4 hacken, umfüllen in ein Gefäß, aus dem Sie die Masse bequem zum einstreichen herauslöffeln können.
• Die Sahne einwiegen und 2-4 min/ 90 Grad / Stufe 2 erwärmen
• Über die Schokolade gießen, etwas warten und dann mit dem Schneebesen glatt rühren. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
• Die Konsistenz zum Verarbeiten sollte die von weicher Nutella haben, also gut streichfähig sein.

Die Tortenböden:

1. Bereiten Sie ein Backblech mit 2 Tortenringen vor. Stellen Sie diese dazu auf 20 cm ein und schlagen Sie diese mit Backpapier ein ( Anleitung dazu finden Sie auf meine Blog Bininannysgenusswelten)
2. Setzen Sie den Rühraufsatz in den Mixtopf ein.
3. Eier in den Mixtopf geben und 2 min /50 Grad/ Stufe 3,5 ( TM31 Stufe 4) rühren.
4. Zucker zugeben und 10 min /Stufe 4 weiterrühren. Die Masse wird weißcremig.
5. Mehl und Backpulver ( am Besten abgewogen und gesiebt) zugeben und 4 sec/ Stufe 3 unterheben
6. Den Teig auf die beiden Ringe aufteilen und 15-18 min auf mittlerer Schiene bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen backen, bitte machen Sie eine Stäbchenpobe.
7. Die Tortenböden auf einem Gitter abkühlen lassen und den Vorgang mit dem dunklen Teig wiederholen.
8. Die Erdbeerganache vorsichtig und nicht zu lange aufschlagen, ich mache das lieber mit dem Handrührer. Wenn Sie zu lange schlagen wird die Creme krisselig und das Fett trennt sich von dem Kakaoanteil.
9. Die Böden auf eine Platte ziehen und das Backpapier abnehmen.
10. Eine Schablone auflegen, die Sie so zurechtgeschnitten haben, dass Sie zwei gleichgroße Ringe und ein Mittelteil erhalten.
11. Einen Tortenring auf eine Kuchenplatte stellen und den ersten Tortenbodenteigring ( z. B Schwarz ) einlegen, dann einen weißen, (den Mittleren)
12. Dann wieder einen schwarzen, der in die innere Aussparung passt.
13. Mit einem Drittel der Erdbeerganache eine Schicht aufstreichen und glätten.
14. Mit der zweiten Ebene beginnen Sie nun mit der anderen Farbe wie eben ( z. B nun Weiß).
15. Wiederholen Sie diese Vorgänge, bis Sie allen Teig und die Ganache verbraucht haben.

AUF DEN OBERSTEN BODEN KOMMT KEINE ERDBEERCREME MEHR!

Nun die Torte für 60 min in den Kühlschrank stellen.

In dieser Zeit können Sie mit der Dekoration beginnen, z. B die Schatzkiste aus Modelierschokolade formen.

Weiter geht es mit der Torte:

1. Die Torte aus dem Tortenring nehmen und mit der weißen Ganache in zwei Arbeitsgängen rundherum einstreichen.
2. Die erste Schicht soll die Krümel binden, mit der zweiten Schicht, die nach einer kurzen Trocknungsphase von ca 20 min aufgetragen wird, die Torte glatt und gerade formen.
3. Die Fondantdecke ausrollen. Sie muss mindestens 46-50 cm im Durchmesser haben und sollte etwa 5-7 mm dick sein.
4. Mit dem Ausrollstab über die Torte legen und zurechtschneiden.
5. Mit einem Glätter nacharbeiten.
6. Nun können Sie die Dekoration aufbringen. ( Blätter, Gräser, Kiste o. Ä.)
7. Die Erdbeerwichtel bitte erst kurz vor dem Servieren aufsetzen! Der Fondant zieht das Wasser an!

Wichtel:

1. Erdbeeren waschen und vom Stiel lösen, eine glatte Stellfläche schneiden.
2. Das obere Drittel ( Hut) abschneiden und zurechtlegen.
3. Die geschlagene Sahne auf die untere Hälfte aufspritzen, damit ein Körper entsteht.
4. Den Hut wieder aufsetzen und leicht andrücken.
5. Das Gesicht entweder aufmalen oder Zuckeraugen etc verwenden.
6. Die Wichtel auf der Torte platzieren.

Mein Tipp:

Wenn Sie eine Fondanttorte im Kühlschrank aufbewahren, dann immer gut abgedeckt.

Ich stelle zu meiner Torte unter die Tortenhaube immer zwei bis drei Schnapsgläser voll Salz an den Rand. Sie binden die Feuchtigkeit und der Fondant bleibt trocken!

Bitte sparen Sie beim Fondant nicht. Es gibt Marken, die verderben den Spaß an der Arbeit, weil sie schlicht nicht zu formen sind.

Hier auf den Bildern ist es Städter- Fondant und nach vielen Motivtorten bin ich bei dieser Sorte geblieben. Die Masse lässt sich leicht weich kneten, ist samtig und gut im Geschmack- und das Beste: sie klebt kaum!