Bauernsemmel

Manchmal bedarf es rustikaler Semmeln. Einfach mit Butter oder mit Geräuchertem oder Bauernwürste und Kraut- für so etwas sind diese Semmeln ideal

• 350 g Wasser
• 1/ 2 Hefe
• 1 TL Zucker
• 450 g Mehl Typ 550
• 30 g Joghurt neutral 3,5%
• 50 g Roggenmehl
• 70 g Mehl Typ 1050
• 1 Päckchen Sauerteig von ALNATURA
• 2 TL Salz
• 2 EL Rapsöl
• 1 TL Backmalz
• EIKLAR zum Bestreichen und Saaten

1. Wasser und Zucker 3 min / 37 Grad/ Stufe 2 erwärmen und dann die Hefe zugeben und auflösen.
2.  Die restlichen Zutaten zuwiegen und 4 min/ Knetstufe verarbeiten lassen.
3. In eine geölte Schüssel geben und verschließen.
4. 10 min anspringen lassen und dann für 4 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
5. Herausnehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Der Teig soll sich so verdoppeln.
6.  Auf einer gemehlten Fläche den Teig in 9-10 Portionen teilen und beliebig formen. Bitte einschneiden
7. Den Ofen auf 240 Grad aufheizen und dazu eine Schale mit Wasser unten auf den Rost stellen.
8. Die Brötchen mit EIKLAR einstreichen und eventuell Saaten auftragen. Etwas bemehlen.
9. Ins untere Drittel einschieben und ca 20 min backen lassen.
10. Auf einem Gitter abkühlen lassen und eventuell lauwarm genießen.