Er war der einer der bedeutensten Künstler des 20. Jahrhunderts. Piet Mondrian (1872-1944).
Seinen typischen Raster- Stil kennen Sie bestimmt aus Kleidung, Architektur und Kunst.
Diese Torte soll eine kleine Homage an das Werk: "Komposition mit Rot, Blau und Gelb" sein.
Meine Adaption dazu: "Komposition mit Walnüssen, Schokolade und Fondant"
Ich wünsche Ihnen gutes Gelingen
Für die Ganache:
Dunkle Decke
500 g dunkle Kuvertüre
300 g Sahne
Den weissen Rand in heller Ganache:
200 g weisse Schokolade
50 g Sahne
Für den Teig:
- 200 g Dunkle Kuvertüre
- 100 g Walnüsse
- 50 g Haselnüsse
- 150 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 320 g Butter
- 180 g Zucker
- 20 g Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt ( ein Rezept dazu gibts hier auf meinem BLOG)
- 1 Prise Salz
- 1 guter TL Kakaopulver
- 5 Eier
- Ein Backrahmen auf kleinste Größe eingestellt, ca 30x30
- Backpapier
Für die Verzierung:
- Weissen Fondant, ca 750 g
- schwarze Modellierschokolade
- Roten Fondant
- Blauen Fondant
- Gelben Fondant oder jeweils Modellierschokolade, je nach dem, was Sie lieber mögen
- etwas Stärke in einem Nylon Säckchen zum Bestäuben der Arbeitsfläche
- Lineal, gutes Messer, Marzipanmesser, einen Pinsel und ein Gläschen Wasser
- Bitte achten Sie darauf, dass alle Backzutaten Zimmertemperatur haben, sonst kann ein Kuchen schnell spundig/ klitischig werden
- Wiegen Sie die dunkle Schokolade ein und verschließen Sie den Mixtopf mit dem eingesetzten Messbecher.
- Stellen Sie 4 sec/ Stufe 8 ein und zerkleinern Sie die Kuvertüre. Bitte umfüllen
- Die Sahne einwiegen und ca 3 min/ 100 Grad/ Stufe 1,5 erwärmen. Sie sollte die Temperatur erreicht haben.
- Die Schokolade wieder zugeben und 30 sec/ Sanftrührstufe glattrühren.
- Durch ein Teesieb abgießen und abgedeckt stehen lassen.
- Mit der hellen Ganache genauso verfahren.
- Ofen auf 175 Grad vorheizen.
- Den Backrahmen mit Backpapier umschlagen ( eine Anleitung dazu gibt es wieder hier auf meinem BLOG) und nicht fetten.
- Die Kuvertüre in Stücken für den Teig im Mixtopf 5sec/Stufe 7 zerkleinern und in ein Gefäss umfüllen, welches Sie für den Schmelzvorgang im Wasserbad verwenden möchten. Die Schokolade nun schmelzen und bereit stellen.
- Die Nüsse einwiegen, Mixtopf verschließen und 6 sec/ Stufe 6 zerkleinern und umfüllen.
- Mehl und Stärke sowie Backpulver einwiegen, Mixtopf verschließen und 2x 1 sec/ TURBO einstellen. Umfüllen
- Mixtopf nicht spülen und Butter und Zucker und eine Prise Salz zugeben einwiegen.
- Mixtopf verschließen und 3 min/ Stufe 4 mischen lassen damit es hell-cremig wird.
- Die Uhr auf 1:30 /Stufe 3 einstellen und alle 15 sec ein Ei und danach etwas Kuvertüre im Wechsel zugeben bis alles aufgebraucht ist.
- Einmal mit dem Spatel eventuelle Ränder untermischen.
- Nun noch Mehl und Nüsse sowie den TL Kakao einwiegen, einmal mit dem Spatel unterheben und 4 sec/ Stufe 4-5-6 ansteigend unterheben.
- Sollte sich eine Luftblase gebildet haben und den Teig nicht mischen, bitte mit dem Spatel nacharbeiten.
- In den vorbereiteten Backrahmen einfüllen und glatt streichen.
- Auf mittlerer Schiene ca 45 -50 min je nach Ofen backen, machen Sie nach 45 min die Stäbchenprobe, es sollte kein Teig am Spieß haften bleiben, dann ist der Kuchen fertig.
- Aus dem Ofen nehmen, mit dem Blech auf einen Gitter stellen und abgedeckt mit einem sauberen Küchenhandtuch auskühlen lassen.
- Wenn der Kuchen vollständig erkaltet ist, UMGEDREHT auf ein Cakeboard oder eine andere Unterlage setzen und am Rand mit der weissen Ganache einstreichen, auf der Oberfläche mit der dunklen. Arbeiten Sie sparsam und wiederholen Sie lieber nach dem Trocknen den Vorgang, damit der Kuchen auch eben wird.
- Den weissen Fondant weich kneten. Lassen Sie sich hier genug Zeit, dann rollt er sich später leichter.
- Nun den eingestrichenen und getrockneten Kuchen mit dem Fondant auslegen und die Ränder sauber arbeiten.
- Die schwarze Modellierschokolade weich kneten und ca 1 cm breite Streifen mit dem Linal und dem Messer zurechtschneiden. Nach dem Vorbild des Gemäldes von Mondrian geometrische Linien legen und mit etwas Wasser und dem Pinsel fixieren.
- Den farbigen Fondant weichkneten, dünn wie die Modellierschokolade ausrollen ( eventuell arbeiten Sie mit Abstandhölzern in 3mm Stärke) und mit dem Lineal ausgemessen in einige der freien Stellen des Kuchens einlegen. Auch hier mit Wasser und Pinsel die Flächen einstreichen, damit nichts wieder abfällt, besonders an den Kanten.
- kleine bunte Rechtecke und Vierecke für die Dekoration ausschneiden und auf einem Brett trocknen lassen, solange der Kuchen im Kühlschrank auf seinen Auftritt wartet.
- ca 20 min vor dem Servieren herausnehmen ( sonst ist der Kuchen im Inneren sehr hart und kalt), ausdekorieren und dann genießen.
Ich empfehle wirklich nur was ich selbst verwende.....
Bininanny
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