Kirchweihkuchen, Kirwakauchn, Schmierkauchn Kirwadotsch

Heute möchte ich Ihnen den Kirchweihkuchen mit Grieß vorstellen. Es ist eine regionale  Besonderheit der nördlichen Oberpfalz.
Vor wenigen Generationen noch ein sehr armer Landstrich war der Grießschmierkuchen ein Höhepunkt zur Kirchweih.
Betuchtere Oberpfälzer gaben Rosinen (Weinberla) oder gar Safran zum Belag. Er wurde dadurch schön gelb und erhielt diesen besonderen Geschmack. Oft wurde er fertig vorbereitet zum Ortsbäcker gebracht der diese Kuchen fertig buk. Üblich waren neben der Grießschmier noch die Sirupschmier, Apfelschmier und Quark. Letztere oftmals in Tupfen mit Mohn und Pflaumenmus auf dem Kuchen.
Inzwischen bekommt man den Kuchen das ganze Jahr über zu kaufen. Doch um ehrlich zu sein, ich halte es da mit der Tradition und habe den Rezeptschatz meiner Großmutter mit nach Oberbayern genommen und öffne dieses Rezeptschachterl nur zur Kirchweih.
Eigen sans halt, d' Oberpfälzer Sturschedl🙂

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So geht's
Der Hefeteig:

• 100 g Milch
• 3/4 Hefewürfel
• 40 g Zucker
• 230 g Typ 405
• 1/4 TL Backpulver
• 50 g Butter weich
• 1 Ei
• 1 Prise Salz

Die Schmier:

• 1 Liter Milch
• 130 g Hartweizengrieß
• 70 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 1/2 Päckchen Safranfäden
• 130 g Butter
• 4-5 Tropfen Buttervanillearoma ( wenn Sie es vanilliger mögen. Mir persönlich ist das Ursprüngliche lieber)
• 1 Ei
• eventuell Rosinen

1. Die Milch und den Zucker einwiegen und 3 min/37°/Stufe 2 erwärmen. 
2. Hefe zugeben und glatt rühren lassen mit ca 3 El von der Mehlgesamtmenge. Dies 20 min im Topf als Vorteig gehen lassen.
3. Rest der Hefeteigzutaten zugeben und 4 min kneten lassen.
4. Der Teig kommt recht weich daher, kein Problem
5. Umfüllen  in eine gemehlte Schüssel und min. 30 min abgedeckt gehen lassen.
6. In dieser Zeit den Belag vorbereiten und den Ofen auf 180 Grad  O/U vorheizen.
7. Backrahmen (35x40 cm) mit Backpapier unterlegen, Ränder und Boden fetten. Den Teig hineingeben und am Boden mit gefetteten Händen verteilen. 
8.  Die Safranfäden mit einem Esslöffel von der Zuckermenge mit der Löffelrückseite zermörsern und in ca 40 g Milch auflösen und bereitstellen.
9. Aus der Milch, dem Grieß und dem Zucker mit dem Guided Cooking-ALLERDINGS MIT EINGESETZTEM SCHMETTERLING einen Grießpudding kochen.
10. Wenn dieser fertig ist, stellen Sie 1 min/ Stufe 3 ein und geben nach und nach die Butter in kleinen Stücken zu.
11. Den Pudding nun auf ca 65 Grad abkühlen lassen. Dann wieder auf Stufe 3 einstellen und das leicht verschlagene Ei zusammen mit dem Milch/Safrangemisch  einrühren und 20 sec rühren lassen.
12. Die Masse auf dem Teig gießen und sofort in den Ofen schieben ( Weinberla net vergessen, wers mog...) und nun ca 20-25 min backen, der Belag sollte nur leicht goldene Flecken bekommen aber keinesfalls braun werden.
13. Lassen Sie den Kuchen auf einem Gitter samt Blech und Rahmen auskühlen, damit Ihnen nichts verläuft.
14. Dann in Stücke schneiden und genießen oder auch ein wenig davon einfrieren. Das verträgt der Kuchen auch sehr gut.

Ein Tipp: Man kann den Kuchen nach dem Backen auch gleich mit etwas Zimtzucker bestreuen, wenn man das mag.

Es grüßt Sie herzlich,
Ihre Bininanny