Schmalzgebäck-Küchle

In Bayern gibt es viele Namen  dafür.
Kiachla
Kaichla
Auszogne
Kniakirchla
Und so weiter.
Dahinter steckt ein herrlich weicher Hefeteig  in Fett ausgebacken.
Das Rezept  dient mir als Grundlage für  Krapfen, doughnuts (manche schreiben auch Donuts) und eben auch -Kaichla...

So geht's
○125g Milch
○1/2 Würfel Hefe
○40g Zucker
○250g Mehl Type 405
○30g Butter, weich
○1 Ei Größe L
○Vanillepaste oder Vanillezucler nach Geschmack
○Etwas Salz
○2 Tropfen Zitronenaroma oder 1/2 Tl Abrieb
○Etwas Rum nach Geschmack ca 1/2Tl
○Butter zum bestreichen

>Milch auf 37 Grad /Sufe 2 erwärmen und die Hefe mit einem Esslöffel Mehl darin auflösen.
>Restliche Zutaten zugeben und 5 min kneten.
Solange sollte es schon sein.
>Den Teig in einer großen  Schüssel min 30 min abgedeckt  gehen lassen. Er muss sich verdoppelt haben.
>Auf einer gemehlten Arbeitsfläche-ich bevorzuge hier eine Silikonmatte, zu einem Strang formen und >Hühnereigrosse Portionen abteilen und rund machen.
>Mit weicher  Butter bepinseln und nochmals 30 min abgedeckt ruhen lassen.
Der Teig ist sehr weich.
>Mit geölten Händen nun in die gewünschte Form bringen und in Öl oder Butterschmalz schwimmend bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Gut abtropfen und auskühlen lassen.
Mit Puderzucker abstäuben.
Die Krapfen lauwarm mit Marmelade  befüllen.