BAGELS-NEW YORK STYLE

BAGELS sind eigentlich ja ein jüdisches Feiertagsgebäck. Heutzutage kennt man sie als lecker belegten Snack in der ganzen Welt.
In London z. B. werden sie in einigen Läden noch immer unter der Bezeichnung "Beigel" verkauft.
Hier nun eine Variante. Denn ein Originalrezept wird es nicht mehr geben...

So geht's

• 200 g Wasser
• 80 g Milch
• 3/4 Würfel Hefe
• Etwas Zucker
• 250 g Mehl Typ 550
• 250 g Mehl Typ 405
• 2 Tl Salz
• 70 g Margarine oder Butter (weich)

Für das Bad:

1,5 Liter Wasser

1 El Honig

Sesam, Haferflocken,Mohn etc

Etwas Eiklar

1. Geben Sie die Flüssigkeiten mit dem Zucker in den Topf. Für 2.5 min/37 Grad/Stufe 2
2. Wenn die Temperatur  erreicht ist die Hefe dazukrümeln und glatt rühren lassen.
3. Alle Teigzutaten einwiegen und 3.5 min /Knetstufe  einstellen.
4. Der Teig wird sich sehr gut aus dem Topf lösen und benötigt  auf der Backmatte  kein zusätzliches  Mehl.
5. Teilen Sie den Teig in 10 gleiche Portionen und  schleifen Sie Bällchen. (das geht  so )
6. Mit einer Folie o ä. abdecken und 20 min gehen lassen.
7. Die Bällchen in der Mitte mit einem Holzstiel durchbohren und das entstandene Loch mit den Fingern  in kreisenden Bewegungen auf ca 4 cm vergrößern, BAGELS auf die Matte zurücklegen und  ruhen lassen bis der Ofen warm ist.
8. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. 
9. Das Wasser und den Honig aufkochen, von der Platte ziehen.
10. Jeden Bagel verkehrt herum Baden schicken für ca 20 sec. Herausnehmen mit einem Schaumlöffel und mit der "richtigen" Seite auf das Blech mit Backpapier setzen.
11. Mit Eiklar leicht bestreichen und ggf. Saaten  aufstreuen.
12. 25 min im oberen Drittel backen. Sie sollten goldbraun werden.
13. Danach auf einem Gitter abkühlen lassen.

Nach Wunsch belegen oder einfrieren.

Zum Auftauen kurz herauslegen und bei 100 Grad aufbacken.

Einen Bagel kann man so ziemlich mit allem belegen.
-Beliebt ist ein Frischkäse mit Räucherlachs darauf oder auch mit Bierschinken.
-Käse in allen Variationen oder dann nochmal in den Ofen zum erwärmen..
-Mit Putenbrustschinken und Salat
-Mit Honey Mustardsauce und Salamisorten und gekochtem Ei
- mit Avocadocreme und Ei
- süss mit Frischkäse und Marmelade
Sie sehen, da gibt es eine Menge.
Gutes Gelingen!

Es grüßt  Sie herzlich
Bininanny