KNUSPRIGE Brötchen- ideal für " Drei in am Weckla"

Brötchenrezepte gibt es so viele und immer wieder entdecke ich neue Varianten. Diese hier entstand, weil ich meine Mehlsorten und ein Eiweiss vor dem Urlaub aufbrauchen wollte....

Heraus kam ein knuspriges Weckla mit wolkenweichem Inneren

So geht`s

• 300-320 g Wasser
• 2 TL Zucker
• 1/2 Hefewürfel
• 2 EL Öl
• 1 Eiweiss
• 250 g Pizzamehl Typ 00
• 330 g Mehl Typ 550
• 2-2,5 TL Salz

Einen Vorteig herstellen:

1. Wasser, Zucker einwiegen, 2 min/37Grad /Stufe 2 erwärmen.
2. Hefe zugeben und glatt rühren lassen 
3. 2 EL Mehl von der Gesamtmenge zugeben und vermischen.
4. 15 min im Topf stehen lassen.

Teig

1. Restliche Zutaten zugeben und 3:30 kneten lassen
2. in eine geölte Schüssel geben und 60 min gehen lassen
3. Teig in 7- 10 Stücke teilen
4. Teig oval ausrollen und wieder einrollen.
5. Die Brötchen auf ein Baguetteblech legen und 30 min abgedeckt gehen lassen
6. Backofen auf 230 vorheizen und Wasserschälchen einstellen
7. Brötchen mit etwas vom Eiweiss Wasser Gemisch einstreichen und mit Mehl bestreuen.
8. 15-20 min backen.
9. 1x mit Wasser besprühen.
10. Für original Weckla können Sie natürlich auch runde Brötchen daraus schleifen- das geht so