Baguettbrötchen- inspiriert von Lea Linster

Gut Ding will Weile haben.... Diese Brötchen sind das Warten wert....
schade, dass das Foto den Geruch und das Knistern nicht gleich mitliefern kann, Sie würden sofort in die Küche eilen und zu backen anfangen......


Vorteig:

• 150 g kaltes Wasser
• 150 g Mehl Typ 550
• 5 g Hefe ( mit Briefwage abwiegen, der TM ist zu ungenau!)
• Prise Zucker

Hauptteig

• 170 g Wasser
• 5 g Hefe
• 200 g Mehl Typ 405
• 125 g Mehl Typ 1050
• 1/4 Tl Weizenbackmalz
• 25 g Weizenvollkornmehl
• 1-1,5  TL Salz (das ist Geschmackssache)
•  Ruhe und Geduld

1. Den Vorteig herstellen, indem alle Zutaten im Mixtopf 3 min / Stufe 3 vermischt werden. Dann Umfüllen und für mind. 3 Stunden (oder über Nacht) stehen lassen, nur abgedeckt.
2. Nach dieser Zeitspanne alle Zutaten für den Hauptteig AUSSER DEM SALZ!!! abwiegen, den Vorteig zugeben und alles 5 min auf Knetstufe mischen lassen.
3. Nun das Salz zugeben und nochmals 2 min /Knetstufe.
4. Den Teig zu einer Kugel formen und 1 Stunde in der warmen Küche abgedeckt stehen lassen.
5. ODER: Den Ofen auf niedrigster Einstellung ( ca 50 Grad) vorheizen, ausschalten und dann den Teig in der Schüssel auf einem Brett abgedeckt 50 min ruhen lassen.
6. Er wird sich mehr als verdoppelt haben.
7. Jetzt den Teig nach belieben formen, er klebt etwas, nehmen Sie ruhig Mehl dazu, um ihn zu formen.
8. Die Teiglinge abgedeckt auf dem Blech ( Baguetteblech ist hier bestens geeignet) nochmals mind. 35-40 min stehen lassen.
9. Den Ofen in dieser Zeit auf 230 Grad vorheizen und unten ein Schälchen Wasser einstellen.
10. Den gegangenen Teig mit Wasser einsprühen, etwas bemehlen und einschneiden. Ich nehme hier immer ein sehr scharfes Wellenschliffmesser.
11. Dann  backen indem Sie das Baguetteblech auf den Gitterrost  stellen, je nach Ofen und gewünschtem Bräunungsgrad ca 15-25 min.

Das herrliche Brötchen vom ersten Foto oben habe ich nur leicht nach dem Portionieren in Form gedrückt und vorsichtig in die Form gelegt. Die anderen  erst rund  geschliffen und dann länglich geformt. Dann nur ganz leicht nach dem Besprühen und Bemehlen längs eingeritzt.

Es grüßt Sie herzlich
Bininanny