Salat in der Teigmuschel

Das ist ein Hingucker, oder?
So wurde uns in Affi ein Salat serviert, und ich war sehr begeistert.
Ein kleiner Blick in die Küche dort- und ich musste das nachmachen.

Der Teig erfordert etwas Geduld, ist aber sehr gut vorzubereiten.

Fangen Sie einen Tag, bevor Sie den Salat genießen wollen mit dem Teig an, er muss für mind. 24 Std in den Kühlschrank.

• Pro 100 g Mehl benötigen Sie 65 g Wasser 
• Also in diesem Fall: 300 g Mehl und180 g Wasser (eventuell auch mehr Mehl, das liegt oft an der Hefe)
• 10 g Hefe
• wenige Körnchen Zucker
• 1 TL Olivenöl
• 1 EL Salz

1. Geben  Sie das Wasser in den Topf und erwärmen Sie es mit etwas Zucker auf 37 Grad.
2. Geben Sie die 100 g Mehl (da  verwende ich gern Typ 00, also Pizzamehl) und vermischen Sie dies 30 sec/Stufe 3.
3. Lassen Sie die sehr flüssige Masse ohne Messbecher 20 min ruhen.
4. Nun stellen Sie 3 min/Stufe 2 ein und lassen Sie den Teig nur rühren.
5. Das ist sehr wichtig. Nun wieder 10 min ruhen lassen.
6. Wiegen Sie in einer Schüssel ca 200 g Mehl Typ 405 ab.
7. Stellen Sie 4 min/ Knetstufe ein und geben Sie löffelweise das Mehl zu. 
8. Dann das Salz und das Öl.
9. Der Teig sollte noch sehr zäh fließend sein.Wenn nicht, Mehl zugeben...
10. Teilen sie ihn in 3 Portionen in je eine Schüssel mit Deckel und stellen Sie diese in den Kühlschrank für mind. 24 Std.

Am Tag für den Salat heizen Sie den Ofen auf 230 Grad. Nehmen Sie in dieser Zeit den Teig schon aus dem Kühlschrank.
Wenn der Ofen fast heiss ist, ölen Sie ein Blech mit Olivenöl und auch Ihre Hände.
Ziehen und drücken Sie den Teig auf die Größe eines großen Esstellers. Mit Öl bestreichen- großzügig- und zur Hälfte einklappen. <Den Rand mit den Fingerkuppen andrücken, die Mitte nicht berühren!
Auf mittlerer Schiene ca 12-18 min backen, bis er oben leicht golden wird.
Herausnehmen, SOFORT aufschneiden in der Rundung, lamgsam aufdehnen und ein Messer einklemmen, damit der Dampf entweicht und der Teig in dieser Stellung antrocknet; sobald er ohne das Messer so bleibt wie Sie ihn aufgebogen haben -haben Sie es geschafft!!!
Wenn er kühl genug ist nach Belieben mit Salat füllen. Das Dressing erst vor dem Servieren verteilen, da der Boden sonst aufweicht.

Es grüßt Sie und Italien herzlichst
Bininanny