Selbst wenn Sie so wie ich gerne backen und sich stolz als HobbybäckerIn bezeichnen: geben wir es zu: die verschiedenen Mehltypen und Bezeichnungen verwirren doch ziemlich und wenn man dann noch hin und wieder einen Blick ins benachbarte Ausland wirft: HIIIILFE!
Und daher bekommen Sie nun einen exklusiven Blick in meine Tabelle, die mir immer wieder aus der Patsche hilft- mit Ihnen teile ich doch alles :-)
Je nachdem wie mineral oder nährstoffreich ein Mehl ist, wird es in DTL nach der DIN Norm eingeteilt. Je höher die Zahl, desto dunkler das Mehl
Typ 405:
Helles Mehl für Kuchen, Brötchen, Weißbrot, Plätzchen
Typ 405
instant:
Pfannkuchen, Nudelteig, zum Binden von Flüssigkeiten in der deftigen Küche. Klumpt nicht
Typ 550:
Hefeteig, Brötchen, Brot. Da es langsamer die Flüssigkeit aufnimmt, werden Teige gleichmäßiger
Typ1050:
Dunkles ROGGENmehl für Mischbrote
Typ 1150:
Dunkles ROGGENmehl für kräftige Brote
Type 630:
DINKELmehl ist das helle Dinkelmehl, kann wie 405 WEIZENmehl verwendet werden.
Typ 1050:
DINKELmehl: ist eine Variante wie 603 und Dinkelvollkornmehl- irgendwo dazwischen
Vergleich
Typ 405 Typ W 480
Typ 550 Typ W 700
Typ 1050 Typ W 1600
Typ 1150 Typ R 960
Österreich:
Glattes Mehl: sehr feines Weizenmehl etwa Typ 405
Universalmehl: etwa Typ 550
Griffiges Mehl: etwas groberes Weizenmehl für Teige mit Quark, Nockerl usw
Doppelgriffiges Mehl: Wird auch Dunstmehl, Feingriß oder Rieselfähiges Mehl genannt- für Strudel oder Spätzle
Und das italienische Typo 00?
Das wird für Nudelteig oder Pizza verwendet. Es hat sehr viel Klebereiweiss., der Teig geht sehr gleichmäßig, aber auch langsamer auf. Man bekommt ihn oftmals schon im Supermarkt.
Und was ist Pizza und Pastamehl?
Das ist ähnlich und besteht aus sehr feinem Hartweizen. Der Teig hat eine leicht gelbliche Farbe. Verwenden Sie dies z. B für Grissini
Bininanny
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