Schokoladenmousse Torte

Diese Torte ist nichts für Leute, die Kalorien akribisch zählen, denn das wäre fatal.
Aber genauso fatal wäre es, sie NICHT nachzubacken!
Es klingt zwar aufwändig, ist es aber eigentlich  nicht da man alles auf zwei Tage aufteilt.


Am Vortag:
Ganache Dunkel:

• 400 g Vollmilchschokolade ( herber und nicht so süß wird es mit Zartbitter)
• 400 g Schlagsahne, mind 32% Fett
• 60 g weiche Butter in Stückchen
• wenn keine Kinder mitessen, können Sie hier noch etwas Rum zugeben

Ganache Hell:

• 150 g weisse Schokolade
• 150 g Schlagsahne, mind. 32% Fett
• 50 g weiche Butter in Stückchen

 Der Rührteig:

• 100 g weiche Margarine
• 80 g Zucker
• 20 g Vanillezucker selbstg.
• 2 Eier (Raumtemperatur)
• 80 g Mehl
• 1 TL Backpulver oder 1,5 TL Weinstein
• 40 g Kakaopulver schwachentölt
• 1 EL Milch
• 50 g Raspelschokolade

Garnitur:
50 g weisse Schokolade geschmolzen im Spritzbeutel

1. Für die beiden Ganache geben Sie zuerst die weisse Schokolade in den Topf und zerkleinern Sie diese 5 Sec/ Stufe 4. Umfüllen
2. Die Dunkle ebenso und umfüllen.
3. In den gesäuberten Mixtopf die Sahne für die HELLE Schokolade einwiegen und 3 min/ 98 Grad/Stufe 2 erwärmen. Die Temperatur muss erreicht werden.
4. Die Schokolade ( wir beginnen wieder mit WEISS) zugeben und 2 min/ 40 Grad/ Stufe 3 mischen. 
5. In der letzten Minute der Zeiteinstellung die Butter zugeben.
6. Nun 10 sec/ Stufe 8 homogenisieren.
7. Umfüllen und abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
8. VERFAHREN SIE MIT DER DUNKLEN SCHOKOLADE EBENSO.
9. Für den Teig bereiten Sie einen Tortenring mit 24 cm mit Backpapier vor und setzen Sie ihn auf ein Backblech.
10. Den Ofen auf 180 Grad Ober/ Unterhitze vorheizen.
11. Das Mehl und den Kakao abwiegen und zusammen mit dem Backpulver ( Weinstein) sieben. Beiseite stellen.
12. Zucker mit Vanillezucker abwiegen und Beiseite stellen.
13. Nun in den sauberen Mixtopf den Schmetterling einsetzen und die weiche Margarine einwiegen. 1:30 min/ Stufe 4 weich-weiss aufschlagen.
14. Nun 2 min einstellen und in dieser Zeit die Zucker auf 3 Portionen einlaufen lassen.
15. Die Zeit auf 1 min einstellen und je nach 30 sec ein Ei einlaufen lassen.
16. Nun den Topfdeckel öffnen und die Hälfte der Mehlmischung und einen EL Milch zugeben.
17. Verschließen, Messbecher unbedingt einsetzen ( staubt) und 10 sec Stufe 3,5 mischen.
18. Zweite Mehlportion und Raspel zugeben und nur noch unter Sichtkontakt  Stufe 3 vermischen. Lieber kürzer als länger, Rest mit Spatel per Hand nacharbeiten.
19. In die Form streichen und glätten.
20. Ca 20 min auf mittlerer Schiene backen. Stäbchenprobe.
21. Boden nach dem Backen auf ein Gitter setzen und nach 5 min stürzen und das Backpapier abziehen. Die Bodenunterseite wird für den Belag verwendet. Abgedecken und bis zum nächsten Tag ruhen lassen.

Der Tag an dem die Torte gegessen wird:
Hier eines vorweg: Eine Ganache kann- muss man aber nicht im TM zubereiten. Ich persönlich mache es mit dem Rührgerät, denn nichts ist ärgerlicher, als wenn die Ganache ausflockt, was gerade bei der WEISSEN gerne und schnell geht aufgrund des hohen Kakaofettanteils.

• Füllen Sie die weisse Ganache in eine Rührschüssel und schlagen Sie sie vorsichtig mit dem Quirrl- Aufsatz auf. Das dauert meist nicht länger als 5-10 sec. Sie sollte nur fest sein, mehr nicht.
• Umfüllen in einen Spritzbeutel, die Spitze unten schneiden Sie dann später ca 1,5 cm breit auf.
• Nun die dunkle Ganache ebenfalls umfüllen und aufschlagen, das dauert aufgrund der Menge etwas länger, aber sobald sie im Farbton heller wird, aufpassen, dann ist sie fest.
• In einen zweiten Spritzbeutel füllen.
• Nun den Tortenboden mit einem Ring umschließen.
• Wie auf dem Bild zu sehen Kreise mit etwas Abstand auf den Boden spritzen. Beginnen Sie erst mit der weissen Ganache, brauchen Sie diese auf.
• Dann erst die Lücken mit der dunklen Ganache füllen. Verwenden Sie ca 1/3 der Menge dafür
• Nun die restliche Ganache in weiteren Ringen oben drauf spritzen und sehr sachte mit einer Winkelpalette glätten. Nicht zu stark drücken, da die darunterliegende Optik sonst leidet.
• Wieder kühl stellen.
• Nun auf einem Backpapier die Herzen aufmalen, Papier umdrehen und mit der geschmolzenen weissen Schokolade ausmalen. Kühlen, oder auf einem Kühlakku arbeiten.
• Ablösen und bereitlegen.
• ca 3 Stunden später- ode kurz vor dem Verzehr die Deko auflegen, eventuell mit Kakaopulver bepudern und mit einem heissen Messer anschneiden.

 Es grüßt Sie herzlichst
Bininanny

zuerst den Rand nachziehen, kurz trocknen lassen

dann ausmalen