Zugegeben, dieses Rezept braucht Zeit-mal wieder. Aber wenn es gut werden soll... (und man kann sie gut einfrieren und aufbacken.)
Dafür ist die Krume innen watteweich und durch die lange Gare sehr aromatisch.
Die Brötchen schmecken herzhaft und süß belegt. Aber auch zu einem paar Wiener sehr lecker.
Ich schneide sie nur mit dem Messer in der Mitte horizontal ein (also wie ein Loch in Größe des Wurstdurchmessers) und schiebe ein Wiener durch. So hat mein Kind eine "Zwergerlsemmel"- die Wurst fällt nicht so leicht auf den Boden und er kann sie selbständig und ohne verschmierte Finger essen-wie die Großen 😊
- 500g Mehl Typ 405
- 330 g lauwarmes Wasser
- 15 g Hefe
- 1/2 Tl Zucker
- 10 g Salz
- 1 Tl Backmalz Weizen
- 10 g Butterschmalz weich
- Das Mehl in den Mixtopf geben. Verschließen und 1x 2 sec/ Turbo
- Wenn möglich eine kleine Kuhle ins Mehl drücken. Dort die Hefe hineinbröseln und den Zucker darüber geben.
- Vom abgemessenen Wasser 50 g über die Hefe gießen und 10 min stehen lassen. Wischen Sie etwas Mehl vom Rand darüber u lassen Sie den Deckel offen.
- Nun das restliche Wasser zugeben, das Butterschmalz und Salz sowie das Backmalz.
- Kneten Sie dies 4 min. Formen Sie eine Kugel.
- In eine gemehlte große Schüssel umfüllen. Nur abdecken und 60 min stehen lassen-nicht zu warm!!!
- Nun zurück in den Mixtopf füllen und nochmal 4 min kneten. Wieder in die Schüssel zurück und nochmal 60 min ruhen lassen.
- Nun ein Lochblech leicht bemühen und den Teig in 9-10 Kugeln aufteilen.
- Ich forme nur Bällchen,drücke sie auf der Unterseite in Form. Nicht schleifen. 30 min rasten lassen.
- Den Ofen in der Zeit auf 220 Grad vorheizen.
- Die Brötchen mit Wasser kräftig einsprühen. Einschneiden und 25 min backen bis sie goldbraun sind. Nicht zu lange! Sie würden trocken werden.
- Vom Blech nehmen. Auf die Gitterstäbe des Herdes legen und bei schmal geöffneter Backofentür ohne Temperatur 10 min ruhen lassen.
- Nun auskühlen auf einem Gitter und FERTIG!
Bininanny
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