Feines Buttermilchbrot

Dieses Brot ist luftig leicht und aussen knusprig. Es schmeckt sehr gut zu Käse und feiner Wurst.
Auch als Frühstücksbrot zu Marmelade und Quark passt es gut.

• 400 g Buttermilch
• 1/2 Hefewürfel
• 1 Tl Grafschafter Sirup
• 25 g Rapsöl
• 2 TL Salz 
• 300 g Weizenmehl 1050
• 50 g Weizenvollkornmehl
• 60 g Roggenvollkornmehl
• 80 g Weizenmehl Typ550
• 2 TL Brotgewürz (ich habe Selbstgemachtes. Bei gekauften bitte vorsichtig dosieren!)

Haferflocken für den Boden der Form und Backtrennmittel
Römertopf
Einen guten Spatel


Das wird ein kaltgeschobenes Brot. Sie werden also den Ofen vorher nicht aufheizen müssen und den Römertopf nicht ins Wasser legen!

1. Wiegen Sie die Buttermilch ab und erwärmen Sie sie 3 min/ 37 Grad/Stufe 2.
2. Nun den Sirup zugeben und die Hefe und 2 min/Stufe 2 mischen.
3. Die restl. Brotzutaten einwiegen und 4 min/Knetstufe kneten lassen. Es sollte ein weicher und geschmeidiger Teig entstanden sein. Ist er zu flüssig (das kann an der verwendeten Buttermilch liegen)- einfach 1-3 EL Mehl Typ 550 zugeben. Dann wird er schnell fester. Gut durchkneten lassen.
4. In eine geölte Schüssel umfüllen und mit dem Silikondeckel 60 min abgedeckt stehen lassen.
5. Nun den Römertopf einfetten und mit Haferflocken ausstreuen.
6. Den Teig mit geölten Händen aus der Schüssel nehmen und mind. 4x falten.
7. zum Brotlaib formen und in den Römer legen.
8. Mit Wasser kräftig besprühen und bemehlen. EINSCHNEIDEN NICHT VERGESSEN!
9. Tondeckel aufsetzen und auf der untersten Schiene in den Backofen stellen.
10. 240 Grad einstellen und 50 min backen.
11. Dann den Deckel abnehmen und gute 5 min nachbräunen lassen. Bleiben Sie bitte in der Nähe, das geht schnell!
12. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.