Binis Basics: Schokolade /Kuvertüre schmelzen und temperieren

Sicher kennen Sie das auch. Der Kuchen oder die Plätzchen-schlimmstefalls die Pralinen 😳 sind geschmacklich  ein Traum nur die Schokolierung ist grau, stumpf und unansehnlich.
Dann ging meist etwas beim Schmelzen derselben schief. Oder die Schokolade war qualitativ nicht die Beste. Auf vielfachen Wunsch von Ihnen, Liebe Leser- hier nun eine kleine Anleitung.
Wenn Sie nicht im Besitz eines Schokoladentemperiergerätes sind (ich habe eines von STÄDTER und möchte es für Pralinen und Lebkuchen nicht mehr missen- dann behelfen Sie sich auch für kleinste Mengen wie folgt:

1. Zerkleinern Sie die gewünschte Menge im Thermomix. Meine Empfehlung  hier ist 6 sec/Stufe 6. 
2. Wenn Sie nun Stücke und Brösel in der Größe  von Splitsteinchen oder kleiner haben ist es genau richtig.
3. Ein kleiner Topf mit etwas Wasser und einer zweiten Schale deren BODEN DIE WASSERGRENZE NICHT BERÜHRT wird eingehängt.
4. Füllen Sie etwa 2/3 der Schokolade ein und rühren Sie leicht um, nicht zu wild-wir wollen ja keine Luftschokolade.
5. Ich benutze einen Silikonspatel oder meinen  Lieblingshelfer 
6. Ist die Schokolade bis auf winzige Stückchen geschmolzen nehmen Sie die Schale aus dem Wasser und geben die restliche gehackte Schokolade dazu. Nun kontinuierlich  und sanft unterheben bis alles glänzend und cremig weich fließt.
7. An die Unterlippe gehalten fühlt sich die Schokolade fast kühl an. Sie hat ca 29-31 Grad.

Und nun können  Sie loslegen.
Bitte bedenken  Sie: Ihre Backwaren  müssen abgekühlt  und zimmerwarm sein, ansonsten war die Arbeit des Schmelzens umsonst und die Kakaobutter trennt sich von der Masse und wird grau.
Versuchen Sie übrigens mal die Kuvertüre  Drops von Städter- die qualitativ beste Kuvertüre  die ich nach 30 Jahren Küchenwerkeln kennengelernt  habe.

Dieser Kuchen ist getrocknet. Die Schokolade glänzt

Es grüßt Sie herzlich Bininanny