Brötchen für jeden Tag

Diese Brötchen sind sehr alltagstauglich. Gut zu verarbeiten und relativ schnell zu machen.
Los gehts!

• 260 g Wasser
• 1/2 TL Zucker 
• 1 Würfel  Hefe 
• 2 gestr Tl Salz
• 1 Tl Backmalz
• 80 g Margarine oder Butter
• 500 g Mehl Typ 405 (Sie können auch 250 g davon durch Dinkel 630 ersetzen)

So wird es gemacht:

1. Das Wasser und den Zucker einwiegen und 4 min/37°/Stufe 1 erwärmen. Dann die Hefe zugeben und glatt rühren.
2. 100 g vom Mehl abnehmen und einrühren. 
3. Diesen Vorteig 15 min stehen lassen.
4. Nun die restlichen Zutaten  zugeben und 5 min Knetstufe verarbeiten lassen.
5. Der Teig schimmert seidig und klebt so gut wie nicht.
6. In eine Schüssel umfüllen füllen. Mit dem  Silikondeckel abgedeckt mindestens 45 min gehen lassen bis der Teig verdoppelt ist.
7. Nun in 11-12 Teile zu ca 70-75 g teilen  und rund  schleifen
8. Mit Eiweiß  oder Wasser bestreichen und in Sesam, Mohn, Kürbiskörner etc tauchen und auf ein Blech mit Backpapier setzen. Abgedeckt  mit einem Tuch 45 min gehen lassen.
9. Den Ofen rechtzeitig  auf 220 °aufheizen und unten eine Schale mit Wasser hineinstellen.
10. Die Brötchen nach dem Gehen mittig einschieben und 5 min backen. Dann auf 200 ° zurückdrehen und 25 min weiterbacken  bis sie die gewünschte Bräune haben.
11. Auf einem Gitter auskühlen  lassen.
12. Die Brötchen kann man sehr gut einfrieren und bei 150 ° im Ofen kurz wieder aufbacken. 

Es grüßt  Sie herzlich Bininanny