Die gibt es bei jedem Bäcker. Für teuer Geld und manchmal mit viel Chemie und schlimmstenfalls Analogkäse.
Die hier sind echt. Ohne Chemie. Ohne Analogkäse. Einfach nur gut.
Für den Teig:
- 200 g Wasser
- 1/2 Hefewürfel
- 1/4 Tl Zucker
- 1 Tl Salz
- 25 g Margarine
- 350 g Mehl Type 550. Eventuell mehr für Später zum Unterkneten
- 1/2 TL Backmalz
- Zum Laugen:
- 500 ml Wasser und 2 EL NATRON
- Zum Belegen:
- Geriebener Emmentaler und eventuell Speckwürfel
- Wasser und Zucker einwiegen und 3 min/37 Grad/Stufe 2 erwärmen.
- Hefe zugeben und glatt rühren.
- Alle Zutaten für den Teig einwiegen und wirklich 5 min kneten. Das ist wichtig damit er später so wunderbar aufgeht.
- Ist der Teig zu dünnflüssig (Er bildet keine Masse die sich vom Rand löst) geben Sie noch 1 EL Mehl zu.
- In eine gemehlte Schüssel geben und 50 min abgedeckt gehen lassen .
- Nun Mehl auf die Arbeitsfläche geben und den Teig aus der Schüssel gleiten lassen. Nochmal gut durchkneten.
- 7 Portionen abteilen und rund machen.
- Nun länglich dünn (ca 20x10 cm) ausrollen.
- Das entstandene Oval von der kurzen Seite her wieder eng aufrollen.
- So mit allen Teiglingen verfahren.
- Nun die Lauge herstellen
- Auf dem Herd das Wasser zum kochen bringen.
- Ein Backblech mit Dauerbackfolie (z.b.von STÄDTER) auslegen. Backpapier eignet sich nicht so gut da die Lauge das Papier anätzt und es kleben bleibt. Vorher einölen kann helfen.
- Topf mit kochendem Wasser wegziehen. Natron zugeben und verrühren. Es SCHÄUMT etwas.
- Jede Teigportion ca 30 sec baden und dabei bewegen.
- Herausholen und der Länge nach anschneiden. Mit Käse /Speck belegen und abgedeckt 20 min gehen lassen.
- Ofen auf 200 Grad UMLUFT vorheizen und dann ca 15-20 min backen.
Bininanny
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