Cheesecake aus dem Varoma- Irish steam cheesecake

Meine Großmutter sagte immer zu Rezepten, die ihr besonders gut gelungen waren: "Da muss man SIE sagen", also das Ergebnis mit besonderem Respekt behandeln.

Nun, dann gehört dieser Cheesecake definitiv dazu.
Ein Echter seiner Art gehört nämlich im Wasserbad gemacht. Nur war mir das im Ofen mit der Wasserschüssel und viel Alufolie immer ein Graus.

Und hier nun das Ergebnis meines Versuches- selten war ich auf Anhieb so zufrieden.
WICHTIG: BITTE ACHTEN SIE BEIM FRISCHKÄSE UND DEN EIERN DARAUF DASS BEIDES ZIMMERWARM IST. SONST GART DER KUCHEN NICHT DURCH!!

Für den Boden:
150 g Hobbits kernige Vollkornkekse
60 g weiche Butter

Belag:
600 g Frischkäse
120 g Zucker
25 g Speisestärke
3 große Eier L (unbedingt GROSSE EIER!!!)
3 Eidotter
1 TL Vanilleextrakt selbstgemacht
1,5 Esslöffel Zitronensaft, frisch


Für den Varoma:
drei Dessertgabeln ( siehe Foto)
1000 g Wasser
Frischhaltefolie und einen Gummiring

1. Die Kekse in den Topf geben und ca 15 sec / Stufe 10 zerkleinern, eventuell wiederhoeln, die Kekse sollten wie Sand aussehen. Umfüllen
2. Die Butter einwiegen und schmelzen ca 3 min/ 50 Grad/ Stufe 2.
3. Brösel wieder zugeben und vermischen.
4. Die Form mit Backpapier auslegen, wenn Sie möchten auch den Rand.
5. Den Boden so fest wie möglich hineindrücken. Arbeiten Sie hier sorgfältig.
6. Die Form bis später in den Kühlschrank geben.
7. Den Topf kurz spülen und nun den Frischkäse zugeben.
8. Cremig rühren. 20 sec/ Stufe 5.
9. Den Zucker und die Speisestärke gesiebt zugeben und 20 sec/ Stufe 6 rühren.
10. Eier, Dotter, Vanille und Zitrone zugeben.
11. Nun wieder rühren, die Masse muss ganz gleichmäßig und ohne Klumpen werden, seien Sie wachsam! ca 30 sec/ Stufe 6. Notfalls wiederholen.
12. Füllen Sie die Masse nun erst einmal in ein Gefäß um.
13. Reinigen Sie den Mixtopf und füllen Sie das Wasser ein, Deckel aufsetzen und 80 min/ VAROMA/ Stufe 1 einstellen. Bereiten Sie den Varoma mit den Gabeln vor und die Frischhaltefolie.
14. Wenn die Temperatur erreicht ist: Die Form aus dem Kühlschrank holen, von unten schon mal gut mit Frischhaltefolie zudecken. Die Masse auf den kalten Boden geben und nun seeehr gut mit Frischhaltefolie (gern mehrere Lagen) zudecken und mit einem Gummiband fixieren. Jetzt in den aufgesetztem Varoma auf die Gabeln stellen, den Deckel aufsetzen und auf die Uhr sehen. Er sollte nun mindestens 75 min garen dürfen.
15. Nach dieser Zeit ist der Kuchen nicht ganz fest, er darf sich noch etwas bewegen. Stellen Sie ihn auf einen Teller und lassen Sie ihn 2 Std abkühlen, dann am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen. Ich habe aber hier die Frischhaltefolie abgenommen und einen Silikondeckel aufgesetzt.
16. Am nächsten Tag ca 30 min vor dem Verzehr herausnehmen aus dem Kühlschrank. Mit Obstpüree ( Erdbeere, Kiwi) oder nur Pur  (vielleicht doch mit Schokosoße?) servieren.

Es grüßt Sie herzlichst
Bininanny