Mischbrot mit Buttermilch

Viele Menschen vertragen Sauerteig nicht besonders gut. Das erfuhr ich auch kürzlich durch Ihre Nachfragen an mich, Liebe LeserInnen. Und meist sind in gekauften Broten viele Zusätze enthalten, die Sie daheim eigentlich gar nicht brauchen und meist nur der Haltbarkeit und der Optik dienen. Und ob das immer so gesund ist...
So habe ich an einem Buttermilchbrot mit feiner Kruste getüftelt.
Hier mein Backergebnis.

Hier nun das Brotrezept:

• 450 g Buttermilch 
• 1 El (ca 15 g) Grafschafter Sirup
• Ca 2/3 (=25 g) Hefewürfel
• 430 g Mehl Type 550
• 170 g Roggenmehl  1150
• 2 Tl Salz
• 1 Tl Backmalz 
• 1 EL  Brotgewürz
• 1 El dunkler Balsamico Essig

1. Geben Sie die Buttermilch  in den Mixtopf. 
2. Erwärmen  Sie diese 3 min/37°/ Stufe  2.
3. Wiegen Sie  den Sirup ein und bröckeln  Sie die Hefe zu. Verrühren  Sie dies ca 20 sec/ Stufe 2.
4. Wiegen Sie  nun alle restlichen Zutaten zu und verschließen Sie den Mixtopf. 
5. Bitte nun 5 min/Knetstufe zu einem glatten Teig  verkneten. 
6. In eine geölte Schüssel geben, darin zu einer Kugel drehen und 60 min abgedeckt gehen lassen.
7. Eine Glasform mit Deckel bereitstellen und den Boden gut mit Backtrennmittel  ausstreichen.
8. Den Teig nach dem Gehen mit den Händen einmal kräftig durchkneten. Eine Kugel formen und etwas länglich drücken. Mit der Teigschlussseite nach unten, also mit der glatten Seite nach oben in die Form geben. Mit Mehl aus dem Sieb bestäuben und 4x quer einschneiden ca 6 mm tief. Deckel aufsetzen  und  30 min gehen lassen. 
9. Dann in den KALTEN Backofen  auf unterste Schiene stellen und ca 60 min bei 220 Grad Umluft backen.
10. Bitte bleiben Sie die letzten 10 min auf Sichtkontakt.  Jeder Ofen ist anders.
11. Aus dem Ofen und der Form holen und ganz abkühlen  lassen auf einem hohen Gitter damit das Brot unten nicht wieder feucht wird.
12. Dann anschneiden.

Es grüßt Sie herzlich 

Bininanny