Reindling, Kärtner Art

Zum 300. Rezept darf es mal etwas ganz besonderes sein. Einer meiner Lieblingshefekuchen. 
Ich bedanke mich hiermit bei Ihnen für Ihre Treue und Unterstützung. Auf die nächsten Rezepte, herzlichst, Ihre Bininanny 

Gegessen haben wir ihn erstmals im Urlaub und ich weiss, dass meine Großmutter ihn auch gern einmal gemacht hat. Der Reindling ist eine geschmackliche Sensation, aber etwas arbeits- und zeitaufwändig. Also ein Rezept für schlechtes Wetter- dann duftet es wenigstens gut im Haus...



Vanillepudding

• 300 g Milch, 3,5%
• 30 g Zucker
• 30 g Stärke
• 1 Eidotter ( Eiklar wird nicht benötigt)
• 1 TL Vanillekonzentrat (Rezept)

Hefeteig

• 65 g Zucker
• 1 Päckchen Biozitronenschale von Alnatura oder Schale einer Biozitrone
• 200 g Milch
• 30 g Hefe
• 100 g Butter, weich in Stücken
• 440 g Weizenmehl typ 550
• 2 Eier, zimmerwarm
• 1/2 TL Salz

Finish:

•  90 g Zucker
• 20 g Vanillezucker
• 2 TL Zimtpulver ( 3 sind auch nicht zu verachten)
• 200 g Haselnüsse ganz (sie können auch angeröstet werden)
• 90 g Butter in Stücken
• Semmelbrösel für die Form
• optional 100 g Rosinen
• Eine große Gugelhupfform ( Raindling)

Vorbereitung: (Zutaten vom FINISH)

1. 90 g Zucker, 20 g Vanille und 2 TL Zimt in den Topf geben und 10 sec/ Stufe 10 pulverisieren und umfüllen.
2. 200 g Haselnüsse in den ungespülten Topf geben und 7 sec /Stufe 8 zerkleinern und ebenfalls umfüllen 
3. Topf spülen

Vanillepudding herstellen:

1. Mich, Zucker, Stärke, Eidotter und die Vanille in den Mixtopf geben und 7 min/ 90 Grad/ Stufe 4 aufkochen.
2.  Umfüllen und mit Klarsichtfolie direkt auf dem Pudding abdecken, damit keine Haut entsteht.

 Hefeteig

1.  Zucker und Zitronenschale in den Mixtopf geben und 10 sec/ Stufe 10 pulverisieren.
2. Milch zugeben und 3 min/37 Grad/ Stufe 3 verrühren. Wenn die Temperatur erreicht ist, die Hefe zugeben und mit glatt rühren lassen.
3. Eine große Schüssel mit Butter oder Öl ausstreichen.
4. Butter, Mehl, Eier und Salz in den Topf geben und 3 min/ Knetstufe kneten lassen.
5. Der Teig soll weich und feucht sein, so wird er später sehr locker sein.
6. In die Schüssel umfülllen, abdecken und 30 min ruhen lassen.
7. Topf spülen

Fertigstellung:

1. Butter (90g vom FINISH) in den Mixtopf geben, 3:30 min /60 Grad/ Stufe 1 schmelzen -wenn sie aus dem Kühlschrank kommt dauert es etwa so lange.
2. Umfüllen.
3. Die Gugelhupfform mit etwas von dieser Butter ausfetten und mit Semmelbröseln bestreuen, ausklopfen.
4. Teig nun auf eine bemehlte Arbeitsmatte legen und nochmals mit Mehl bestäuben. Mit einem Nudelholz auf ca 65x30 cm ausrollen.
5. Mit Butter bestreichen, es soll noch etwas übrig bleiben.
6. Den Pudding einmal mit dem Schneebesen kräftig durchmischen- das geht auch mit dem TM, aber dann muss man wieder spülen- und auf den Teig mit der Butter geben und versuchen ihn so gut es geht glatt zu streichen. Es ist schwierig und muss nicht exakt sein. Einen Rand lassen
7. ca 2/3 des Zimt-Zuckergemischs darauf sieben. Einen kleinen Rand lassen.
8. Die Haselnüsse ebenfalls aufstreuen (wenn Sie wollen nun auch die Rosinen) und nun:
9. Den Teig an allen vier Ecken ca 2cm einklappen (Bild) und dann von der kurzen Seite her einrollen, langsam und mit der Matte arbeiten, dann reisst auch nichts.
10. Den Teig nun mit Gefühl in die vorbereitete Form heben und an der Nahtstelle mit den Fingern aneinander knipsen. 
11. Die restliche Butter darauf mit einem Pinsel verteilen.
12. Den Reindling abdecken und 30 min gehen lassen.
13. Nun den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
14. Im unteren Drittel einschieben auf einem Gitter und ca 45 min backen. Wenn er oben zu dunkel wird- mit Alu abdecken,
15. In der Form KOMPETT auskühlen lassen, dann mit dem restlichen Zimtzucker bestreuen und mit einem Kaffee genießen.

1. TIPP Sie können auch Walnüsse oder andere Nüsse verwenden. 
2. Etwas Bittermandelöl  oder das Anrösten der Nüsse intensiviert den Geschmack
3. Rosinen sind im Original vorhanden, doch bei uns sind sie eher unbeliebt... 

Es grüßt Sie herzlichst
Bininnanny