Aus Gesprächen und aus Mails von und mit Ihnen, Liebe LeserInnen habe ich gemerkt, dass es oft nicht so einfach ist, die gängigen Backtriebmittel auseinander zu halten. Und wenn es um die Umsetzung englisch- amerikanischer Rezepte geht- es ist verwirrend.
Daher heute:Was ist was?- ein Binis Basics
Fangen wir mit BACKPULVER an.
In Deutschland meist in kleinen Tütchen zu 15g verkauft enthält es Natron und meist Säure sowie einen Trennstoff in Form von Mehl, Stärke etc.
Wird das Backpulver erhitzt oder feucht setzt sich durch die Reaktion von Natron mit der Säure Kohlendioxid frei und der Teig bildet kleine Bläschen die ihn auflockern.
Leider ist Backpulver phosphathaltig. Das ist schlecht für die Zähne - besonders Kinderzähne. Und hin und wieder kribbelt es bei Gebäcken unangenehm an der Zunge.
Das REINWEINSTEIN ist ebenfalls ein Pulver in Tütchen zu 17 g und kann fast immer wie Backpulver verwendet werden.
Es enthält ebenfalls Natron und Weinsäure aus der Weinproduktion.
Es ist Phosphatfrei und Gebäcke schmecken oft intensiver als mit Backpulver.
NATRON versteckt sich also in beiden... und kann auch allein verwendet werden.
Aber Achtung: zu hoch dosiertes Natron verändert das Gebäck. Seine Farben wechseln ins Grünliche und es "fischelt" eventuell auch.
Natron braucht zur Reaktion einen sauren Gegenpart: Joghurt, Fruchtsaft, Buttermilch, Essig etc.
Übrigens ist es ein wunderbares Putzmittel, Scheuerpulver, Magenbitter etc...
Und natürlich brauchen Sie es wenn Sie daheim Laugengebäck herstellen wollen. Ca 2 EL auf 1 Liter heisses Wasser- Achtung, es schäumt ziemlich. Danach bitte nicht weiter kochen lassen und das Gebäck nun laugen.
Und nun zum Englischen who is who:
Baking soda ist Backpulver, Backnatron genannt
Bicarbonate of Soda ist das Natron
Cream of Tatar ist Weinsteinpulver
Hoffentlich konnte das etwas Licht ins Dunkel bringen.
Es grüßt Sie herzlichst,
Ihre Bininanny
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