Canestrelli - italienisches Kleingebäck

Sie sind wohl die bekanntesten Kekse Italiens. Kleine, wie Blüten aussehende mürbe Plätzchen, welche wirklich im Munde zergehen.
Sie haben mit deutschen Weihnachtsplätzchen gar nichts gemein. Canestrelli sind dicker und wesentlich mürber.
Das Geheimnis dahinter ist zum einen das besondere Mehl und zum anderen: die gekochten Eidotter im Teig!
Nun denn: Los gehts: für ca 20-25 Canestrelli  benötigen Sie:

• 3 Eidotter gekocht und durch ein Sieb gedrückt
• 80 g Zucker
• 150 g Pizzamehl Tipo 00 (weitere Rezepte dazu finden Sie auf meinem Blog, Z. B hier oder da auch)
• 100 g Speisestärke (Kartoffelmehl)
• Abrieb einer halben Zitrone
• 1/4 TL Vanilleextrakt 
• 150 g weiche Butter

1. Kochen Sie zuerst die Eier hart (guided cooking 13 min)
2. Abschrecken
3. Den Zucker einwiegen  und 15 sec/ Stufe 10 pulverisieren. 
4. Mehl und Speisestärke einwiegen und 10 sec/Stufe 4 mischen.
5. Die restl. Zutaten zugeben und 20 sec/Stufe 4 mischen. 
6. In Klarsichtfolie verpacken ( flachgedrückt zum Diskus) mind 1Std, eher 2 rasten lassen.
7. Der Teig ist je nach Dottergrösse sehr weich. Arbeiten Sie zügig. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den  Ofen auf 175 Grad Ober/ Unterhitze vorheizen. 
8. Den Teig auf einer gut gemehlten Backmatte  mit 1cm Abstandshölzern- oder frei eben ca 8mm-1 cm dick auswellen.
9. Die Form gut mehlen und ausstechen.
10. Typisch für Canestrelli  ist das kleine Loch in der Mitte.  Das bekommen Sie auch mit einem Spritzaufsatz für Sahne hin. Einfach die Rückseite nehmen.
11. Kekse für 15-17 min hell backen.
12. Vor dem Umsetzen unbedingt heiss mit Puderzucker bestäuben und auf dem Blech  rasten lassen.
13. In einer Box luftdicht  wie Kekse ca 2 Wochen  haltbar.

und hier finden Sie noch die passenden Küchenhelferlein von Multiandmore
Die geniale Hygienebürste
oder auch den Multislider (r)

Es grüßt Sie herzlich 

Bininanny