Kaiserschmarrn nach Habsburger Art

Dieses Rezept habe ich einer Österreicherin "abgestaubt", es kommt ohne Backofen aus wie bei einigen  anderen Kaiserschmarrn Varianten durchaus üblich, und ist eine echte Herausforderung an die Diätvorsätze...

• 4 Eier, M, getrennt
• 150 g Mehl  Type 405
• 40 g Zucker
• 1 Tl Vanilleextrakt 
• 1/4Tl  Zitronenabrieb, meiner ist von ALNATURA 
• 250 g Milch
• 1 Tl Öl oder weiche Butter
• Butterschmalz zum Ausbacken, Puderzucket und wenn Sie mögen Rosinen.

1. Eier trennen und in den völlig fettfreien Mixtopf mit Schmetterling das Eiklar 2.5 min /Stufe 4 aufschlagen und umfüllen. Kaltstellen.
2. Topf nicht spülen. Milch, Zucker und Mehl 20 sec/Stufe 4 glattrühren.
3. Dotter und Öl zugeben und nochmal 20 sec/Stufe 4 mischen.
4. 10 min ruhen lassen.
5. Danach  die Dottermasse vorsichtig zum Schnee geben und unterheben. Nicht zuviel rühren, damit die Luft erhalten bleibt.
6. Eine Pfanne auf ca 7 von 9 Stufen erwärmen  und 1 Tl Butterschmalz schmelzen. 1/3 des Teiges einfüllen und ca 1-2 min anbacken. (Hier könnten Sie nun die Rosinen aufstreuen). Wenn der Teig oben anfängt grössere Blässchen zu bilden vierteln Sie den Teig mit dem Pfannenwender und drehen Sie die Teile um. 10 sec warten und dann in Stückchen reissen (mit Gabeln z.B. aber passen Sie auf die Beschichtung auf!
7. Den Kaiserschmarrn auf einem Teller anrichten und mit viel Puderzucker  bestreuen.
8. Mit Apfelmus oder Sahne ein Gedicht!

Es grüßt Sie herzlich
Bininanny