Schokobisquitrolle, Schokoroulade

Dieser Bisquit gelingt in der Kitty hervorragend, und ist aber auch im TM kein Problem.

Hier die Zutaten:

• 4 Eier, zimmerwarm, getrennt
• etwas Salz
•  20 g Vanillezucker
• 110 g Zucker
• 20 g Wasser,das ist ca ein Esslöffel
• 70 g Mehl
• 50 g Stärkemehl
• 30 g Kakopulver, schwachentölt, kein Kaba

Vorschlag für die Füllung

• 200 g Sahne
• ca 60 g Frischkäse, glattgerührt
• 40 g Puderzucker und 1 EL Vanillezucker
• 3 TL SanAPART
• Schokostreußel nach Geschmack

1.  Ofen auf 210 Grad vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen und einen Backrahmen daraufsetzen.
2. Setzen Sie den Rührbesen ( Schmetterling) ein und schlagen Sie das Eiweiß mt der Prise Salz und der Hälfte des Zuckers fest. (KA=3 min/Stufe bis 8 steigern/TM= mit dem Guided cooking)
3. Nun die Eigelbe in einer anderen Schüssel mit dem Zuckerrest, dem Wasser und etwas Salz weisscremig aufschlagen (KA=4 min, Stufe 6-8/TM unter Sichtkontakt, ca 3min/ Stufe 4)
4. Das erste Drittel des Eischnees unter die Dottermasse ziehen ( per Hand) und das Mehl mit Kakao und Stärke EINSIEBEN, etwas unterheben.
5. Nun das 2. Drittel Eischnee unterziehen ohne die Luft herauszurühren.
6. Das letzte Drittel unterheben.
7. Teig in den vorbereiteten Backrahmen gießen und glattstreichen, ohne zuviel zu rühren (LUFT!)
8. Auf mittlerer Schiene 9 min backen.
9. Herausnehmen und auf ein Küchentuch mit Zucker bestreut ( ich nehme lieber Puderzucker) geben. In das Küchentuch von der kurzen Seite her einrollen und ca 45 min abkühlen lassen.
10. Füllung: Sahne aufschlagen (Kitty=mit Schneebesen ca 2-3 min, Stufe langsam steigern, dann spritzt es nicht bis ca 7, kurz vor Ende das Sanapart zugeben./ TM = Stufe 4 unter Sichtkontakt mit dem Schmetterling) 
11. Den glattgerührten Frischkäse mit dem Puderzucker vermischen und dann die Sahne portionsweise unterheben- per Hand geht am Besten, nach Geschmack noch Schokostückchen unterheben- dann weiterarbeiten.
12. Die Füllung einstreichen und dabei an der Aussenkante einen ca 4 cm Rand lassen, damit die Füllung später nicht herausquillt. Die Ränder lassen sich gut mit einer Palette exakt streichen.
13. Nochmal 45 min kühlen, dann genießen!

Nützliches Zubehör:
 Spatel Lila oder auch in anderen Farben
Gleitbrett Stein
Gleitbrett KitchenAid
Hygienebürste blau

 Es grüßt Sie herzlichst
Bininanny