Leichter Apfelkuchen mit KitchenAid (r) und TschimmWhip

Haben Sie auch Lust auf einen Apfelkuchen, aber mal lieber eine leichte Variante?

Hier ist eine, geht schnell, schmeckt super leicht und die Sahnehaube ist auch noch möglich....


So gehts:

• 3-5 Äpfel, nach Geschmack, der eine mag mehr, der andere Weniger, ich hatte 3
• 1 EL Zitronensaft
• 40 g Zucker, 1/2 Tl Zimt ( für die Äpfel)
• 5 Eier, getrennt
• 1 Prise Salz
• 125 g Zucker und nochmal
• 125 g Zucker
• 80 g Wasser oder 5 EL lauwarm
• 1 Tl Zitronenschalen
• Vaniellezucker nach Geschmack
• 250 g Mehl
• 2 geh. TL Weinsteinbackpulver zum Mehl dazu und beides sieben
• Wenn Sie den Kuchen fertig gebacken haben, Puderzucker

1. Die Äpfel schälen, entkernen und in Achtel schneiden, dabei die runde Seite etwas einritzen, damit der Apfel im Ofen gut garen kann.
2. Die so vorbereiteten Äpfel in eine Schüssel mit dem Zucker und Zimt geben, einmal durchmischen und den Zitronensaft zugeben, nochmal umrühren und dann stehen lassen.
3. Den Ofen auf 190 Grad O/Unterhitze vorheizen und eine 28 cm Springform mit Backpapier am Boden auslegen und den Rand leicht fetten.
4.  Den TschimmWhip einsetzen und das Eiweiß mit einer Prise Salz ca 45 sec auf Stufe 6 anschlagen. Dann auf 10 erhöhen und langsam die ersten 125 g Zucker aus dem Rezept einrieseln lassen. Der Schnee sollte glänzen und gut steif sein.
5. Neue Schüssel einspannen. Wenn es in der Wohnung sehr warm ist, den Eischnee in den Kühli stellen!
6. Die Eidotter mit einer weiteren Prise Salz wieder 45 sec Stufe 6 anschlagen, das Wasser und die Zitronenschale zugeben und 45 sec schlagen, dann die 2. Portion mit 125 g Zucker einrieseln lassen und auf Stufe 10 schlagen, bis die Masse fast weißlich aussieht.
7. Das Mehl mit dem Backpulver einsieben, das erste Drittel des Eischnees dazu und mit dem Tschimmi auf Stufe 4,5,6 einrühren, es muss noch nicht ganz homogen sein.
8. den restlichen Eischnee auf 2x mit dem Scheebesen oder dem Whip per Hand(!) untermischen, die Masse soll nicht an Luftigkeit verlieren.
9. In die Form einfüllen, glätten und dann die Äpfel leicht eindrücken. 
10. Auf mitlerer Schiene ca 45 min backen. Stäbchenprobe!
11. Abkühlen lassen, den Ring entfernen und mit Puderzucker bestäuben.

luftig und glänzend sollte der Eischnee diese Konsistenz haben

die Eigelbmasse ist nun fast weisslich

hier der Kuchen vor dem Backen, die Äpfel lege ich in zwei Schichten versetzt

Fertig und der Kaffee läuft schon durch. Es wird Eis dazu geben, die Äpfel sind noch lauwarm

Ein Tipp: niemals bei so luftigen Teigen den Streicher, Spatel etc am Tortenring abklopfen, so befördern Sie jede Menge mühsam eingearbeitete Luft ruckzuck wieder heraus und der Kuchen kann auch schon mal "klitischg" werden oder gar nicht aufgehen....

Es grüßt Sie herzlichst
Bininanny