Johannisbeerkuchen klassisch- der Träubleskuchen

So kennen Sie den Klassiker vielleicht noch von früher. Ein Johannisbeerkuchen mit seiner herrlichen Fruchstsäure, dieser Süße des Baisers und hier noch abgerundet durch Nüsse im Topping und Marzipan im Teig.
Kann losgehen, oder?

DER RÜHRTEIG

• 150 g Margarine, ZIMMERWARM
• 120 g Zucker
• 1 TL Vanillekonzentrat
• etwas Salz
• 60 g Marzipan in Stückchen gerissen
• 2 ganze Eier, bitte auch zimmerwarm
• 4 Eigelb ( das Eiweis kommt in den Belag)
• 230 g Mehl
• 1 geh. TL Weinsteinbackpulver ( hier definitiv besser als das andere)

DAS TOPPING

• 4 Eiweiß ( s. O)
• 180 g Zucker
• Salz
• 1 gestr. TL Zimt
• 160 g Haselnüsse, gemahlen
• 20 g Weizenmehl
• ca 500 g Johannisbeeren, rot oder weiß, geputzt und abgetropft

1. Den Ofen auf 190 Grad vorheizen, ein Gitter auf mittlerer Schiene einschieben. 
2. Eine Springform (ca26-28 cm) mit Backpapier auslegen und wenn Sie vorsichtig sein wollen, den Rand leicht mit Öl einreiben, ich mache das nicht, meine Form ist antihaft...
3. Die Margarine und den Zucker ca 3 min schaumig schlagen (TM: 2min/Stufe 4 mit Schmetterling)
4. dann das Konzentrat zugeben und das Marzipan. Nochmal rühren lasssen, bis sich keine Klümpchen des Marzipans zeigen.
5. Nun die ganzen eier und die Dotter etwas mit einer Gabel im Gefäß "verkleppern" und in die Schüssel einlaufen lassen, während gerührt wird.
6. Nun ausschalten und das Mehl und Backpulver (vermischt!) zugeben. Nun gilt es, so wenig wie möglich weiterzurühren, eher nur noch kurz unterheben, bis kaum noch Mehlspuren zu erkennen sind. Je besser  Sie hier arbeiten, desto luftiger wird der Boden...
7. In die Form einfüllen und ca 12 min vorbacken.
8. IN DIESER ZEIT richten Sie alles für das Topping.
9. Ich persönlich mache hier mit der KitchenAID weiter, da ich extra luftigen Eischnee möchte.
10. Die Haselnüsse, Mehl und Zimt in einer Schüssel vermischen.
11. Die Eiweiß in die absolut fettfreie Schüssel geben, den Tschimmwhip einspannen und erst mal 30 sec mit einer Prise Salz auf Stufe 4 anschlagen.
12. Nun die Geschwindigkeit erhöhen und eine Minute schlagen, bis der Schnee schön weiß wird, dann den Zucker einrieseln lassen und solange schlagen, bis der Baiser glänzt.
13. Den Motor stoppen und vorsichtig per Hand die Haselnussmischung unterheben. Nun gaaanz vorsichtig die Johanisbeeren unterheben, den Kuchen aus dem Ofen holen und die Mischung darauf ZÜGIG verteilen und sofort wieder in den Ofen schieben.
14. Weitere 30 min backen, eventuell die letzten Minuten die Temperatur verringern, wenn der Baiser zu dunkel wird.
15. Den Kuchen in der Form  auf einem Gitter 10 min abkühlen lassen und dann vorsichtig den Ring entfernen. Auskühlen lassen.
16. am ersten Tag schmeckt er natürlich am Besten, hält sich aber gute 2 Tage, dann aber im Kühli.

Hier finden Sie einen klasse  Spatel und der wunderschöne   SLIDER unter der Maschine - gibts auch für unseren MIXI....

Es grüßt Sie herzlichst
Bininanny