Das sind mal Käselaugenbrötchen, oder?
Der Käse ist diesmal Raclette, den hatte ich noch eingefroren. Und ich muss sagen: schmeckt köstlich!
Durch die lange Gehzeit wird der Teig feinporig und aromatisch, ohne nach Hefe zu schmecken.
(Weil ich Ihnen verrate, wo ich meinen tollen Spatel her habe nun der Hinweis auf unbezahlte Werbung)
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Für den Teig:
- 200 g Wasser
- 1/4 Hefewürfel
- Zucker, soviel wie zwischen Zeigefinger und Daumen passen
- 1 Tl Salz
- 35 g Margarine
- 360 g Mehl Type 405.
- Eventuell mehr für Später zum Unterkneten
- Zum Laugen:
- 700 ml Wasser und 2 EL NATRON
- Zum Belegen:
- Geriebener Emmentaler, Gouda oder Raclette und eventuell Speckwürfel
- Wasser und Zucker einwiegen und 3 min/37 Grad/Stufe 2 erwärmen.
- Hefe zugeben und glatt rühren.
- Alle Zutaten für den Teig einwiegen und wirklich 4 min kneten. Das ist wichtig damit er später so wunderbar aufgeht.
- In eine gemehlte Schüssel geben und 90 min abgedeckt gehen lassen. Diese Zeit braucht der Teig.
- Nun Mehl auf die Arbeitsfläche geben und den Teig aus der Schüssel gleiten lassen.
- 7-9 Portionen abteilen und rund schleifen. (Wie das geht finden Sie auf dem Blog)
- Nun länglich dünn (ca 20x10 cm) ausrollen. Das entstandene Oval von der kurzen Seite her wieder eng aufrollen. So mit allen Teiglingen verfahren.
- So nun 15 min ruhen lassen.
- Den Ofen vorheizen auf 210 Grad Ober und Unterhitze
- Die Lauge herstellen. Auf dem Herd das Wasser zum Kochen bringen.
- Ein Backblech mit Dauerbackfolie auslegen. Backpapier eignet sich nicht so gut da die Lauge das Papier anätzt und es kleben bleibt. Vorher einölen kann aber helfen.
- Topf mit kochendem Wasser wegziehen. Natron zugeben und verrühren. Es SCHÄUMT etwas. Jede Teigportion ca 30 sec baden und dabei bewegen.
- Herausholen und der Länge nach anschneiden. Mit Käse /Speck belegen und 20-30 min backen je nach Größe der Teiglinge und dem gewünschten Bräunegrad.
Es grüßt Sie herzlichst
Bininanny
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